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Black Honey, Finca La Gruta
$175.00 – $350.00
Proceso
Comienza con una fermentación en frio y sumergida por una noche. Después se despulpa para continuar la fermentación y secado al sol por 21 días aproximadamente.
Notas de cata
Este Black Honey de Jonatan Olarte, nos recuerdo a los frutos oscuros como las moras, pero también presenta recuerdos a vainilla, miel y flores.
Productor: Jonatan Olarte
Origen: Tlapacoya, Puebla.
Variedad: Caturra y bourbon
Altura: 1300 msnm
Dark Energy Cold Brew
$190.00 – $220.00
Dark Energy Cold Brew resulta de una extracción de 22 horas en frío. Se hace a partir de café de especialidad lo que garantiza un excelente sabor en taza. Tiene un marcado dulzor y una acidez baja.
Lo puedes beber en las rocas, mezclar con agua mineral o con la leche que más te guste, animal o vegetal.
Como sea que lo bebas, Dark Energy es una bebida súper refrescante y energetizante para los días de calor, en los que se antoja un café pero frío.
El consumo de Cold Brew ha crecido marcadamente y no sin razón. Se trata de una bebida, que hecha con café de especialidad, resulta en una taza llena de sabores dulces y de baja acidez. Además, la posiblidad de beberlo en infinidad de combinaciones e incluso coctelería, lo hacen muy atractivo. Prueba nuestro Dark Energy cold brew y disfruta del sabor y energía en estos días de calor.
Finca Chelín-Black Honey Las Nubes
$450.00 – $900.00
Proceso
Este café pasa dos noches de maceración carbónica dentro de un tanque cerrado. Ahí la fermentación comienza en un ambiente con oxigeno y en las primeras 24 horas es prácticamente anóxico. Después, las cerezas son despulpadas para iniciar su fase de secado donde la parte final de la fermentación será más cálida y controlada.
Notas de cata
La diversidad de ambientes y temperaturas donde se desarrolla la fermentación, otorga una complejidad elegante de aromas, acidez y dulzor. Particularmente recordamos la fresa, el mango y la piña. Destaca una acidez tartárica con un retrogusto largo y limpio.
Productora: Victoria Vázquez
Variedad: Pluma mejorada 85% y Bourbon rosado 15%
Altura: 1360 msnm
Finca Chelín-Geisha Hidronatural-Natural
$495.00 – $990.00
Proceso
Este es uno de los procesos más valorados que ha creado Enrique López. Después de reposar 24 horas, las cerezas pasan al patio para iniciar una fermentación cálida durante 3 días bajo sol y 1 bajo sombra. Después, se hidratan con levadura continuando así con una fermentación sumergida de 12ºC por una noche. Finalmente, las cerezas regresan al patio donde termina una fermentación de 28ºC en promedio. Aquí las cerezas pasan 3 días bajo el sol y entre 30 y 35 días bajo malla sombra hasta alcanzar una humedad del 12%.
Notas de cata
La claridad de este café deja ver su carácter afrutado. Su aroma remite al arándano fresco, la piña e incluso la vainilla. En boca encontramos un cuerpo redondo, con una acidez tartárica principalmente, aunque también están los cítricos. De sabor consistente y distintivo en las moras y las frutas, con retrogusto limpio y largo que nos deja el sabor de la piña y la zarzamora.
Variedad: Geisha
Altura: 1,500 a 1,780 msnm
Productor: Enrique López
Finca Chelín-Natural Maceración Carbónica (2 Noches)
$450.00 – $900.00
El Proceso
La particularidad de este proceso es su fermentación secuencial. Las cerezas inician con dos noches en tanques herméticamente cerrados y se adicionan levaduras. La fermentación comienza en un ambiente óxico y al cabo de 24 horas es prácticamente anóxico, de modo que la liberación de gas carbónico da lugar a la maceración. Posteriormente, la fermentación finaliza en la fase de secado con medias sombras e invernadero.
Notas de cata
La claridad de este café deja ver su carácter afrutado. Su aroma remite al arándano fresco, la piña e incluso la vainilla. En boca encontramos un cuerpo redondo, con una acidez tartárica principalmente, aunque también están los cítricos. De sabor consistente y distintivo en las moras y las frutas, con retrogusto limpio y largo que nos deja el sabor de la piña y la zarzamora.
Productor: Enrique López
Variedad: Pluma Mejorada
Finca Chelín-Proceso de autor, 110hrs
$450.00 – $900.00
Proceso
Este café se inspira en el procesamiento que hacen muchos de los pequeños productores en el país. Las limitaciones de espacio y equipo obligan a procesar el café por partes.
Después de ser recolectado y reposado, un tercio de este café fue despulpado, fermentado y lavado. La segunda y tercera parte, tuvieron el mismo trato al segundo y tercer día, para finalmente, juntar las 3 partes.
Nota de cata
La claridad de este café deja ver su carácter afrutado. Su aroma remite al arándano fresco, la piña e incluso la vainilla. En boca encontramos un cuerpo redondo, con una acidez tartárica principalmente, aunque también están los cítricos. De sabor consistente y distintivo en las moras y las frutas, con retrogusto limpio y largo que nos deja el sabor de la piña y la zarzamora.
Productor: Enrique López
Variedad: Pluma Mejorada
Altura: 1360msnm
Finca Tecalan
$175.00 – $350.00
Honey Doble Fermentación
$325.00 – $650.00
Lavado, Finca La Gruta
$145.00 – $290.00
Proceso
La cereza comienza con una noche de fermentación fría y sumergida. Posteriormente se despulpa, se fermenta en un ambiente con oxigeno, se lava y termina su fase de secado al sol.
Notas de cata
Este lavado presenta una acidez cítrica y dulce que nos recuerda a la naranja, el durazno y los frutos secos.
Productor: Jonatan Olarte
Origen: Tlapacoya, Puebla.
Variedad: Caturra y bourbon
Altura: 1300 msnm
Pantelhó
$135.00 – $270.00
Es un café lavado cultivado a a 1200 msnm por un conjunto de pequeños productores en Pantelhó, Chiapas. Principalmente se compone de Typicas aunque también hay algo de Garnicas. Es un café pensado como base para las preparaciones de espressos y bebidas con leche. Normalmente su tueste se ubica como un Full City aunque se puede hacer un tueste más claro.
V60-Dripper + Filtros
$349.00
Quédate en casa y conviértete en un #HomeBarista.
El V60 es una excelente opción para extraer los mejores atributos de tu café cada mañana desde casa.
Es de material plástico que lo hace resistente y no roba temperatura a nuestra agua. Fácil de lavar, pequeño y práctico, es la mejor opción para disfrutar de nuestras cafés.
Además viene con 100 filtros de papel para que bebas café las veces que quieras.
El kit incluye:
- V60 Dripper
- Cuchara/medida de café
- 100 filtros de papel