El Proceso
La particularidad de este proceso es su fermentación secuencial. Las cerezas inician con dos noches en tanques herméticamente cerrados y se adicionan levaduras. La fermentación comienza en un ambiente óxico y al cabo de 24 horas es prácticamente anóxico, de modo que la liberación de gas carbónico da lugar a la maceración. Posteriormente, la fermentación finaliza en la fase de secado con medias sombras e invernadero.

Notas de cata
La claridad de este café deja ver su carácter afrutado. Su aroma remite al arándano fresco, la piña e incluso la vainilla. En boca encontramos un cuerpo redondo, con una acidez tartárica principalmente, aunque también están los cítricos.  De sabor consistente y distintivo en las moras y las frutas, con retrogusto limpio y largo que nos deja el sabor de la piña y la zarzamora.

Productor: Enrique López
Variedad: Pluma Mejorada