Proceso
Comienza con una fermentación en frio y sumergida por una noche. Después se despulpa para continuar la fermentación y secado al sol por 21 días aproximadamente.

Notas de cata
Este Black Honey de Jonatan Olarte, nos recuerdo a los frutos oscuros como las moras, pero también presenta recuerdos a vainilla, miel y flores.

Productor: Jonatan Olarte
Origen: Tlapacoya, Puebla.
Variedad: Caturra y bourbon
Altura: 1300 msnm