Cata horizontal de cafés

» Dirigido a:
Público/consumidores en general.

» Objetivo:
Identificar el impacto sensorial que tienen los tres principales procesos del café: lavado, natural y honey.

» Requerimientos:
Este minicurso lo hemos hecho muy sencillo, por lo que todo lo que se usará son cosas que seguramente ya tienes en casa. En la guía se detalla todo.

» Justificación:
Seguramente te has topado con cafés que destacan en la etiqueta un proceso enmielado, natural o lavado; o dobles fermentaciones en ambientes con o sin oxigeno, en agua o secos. Si bien el abanico de sabores en que resultan es muy amplio, este curso está hecho para que experimentes y sepas reconocer las diferencias sensoriales que aportan los tres principales procesos del café.

El consumo del café en México va aumentando cada día, particularmente el segmento de mayor calidad: el café de especialidad. En estos cafés el proceso de fermentación es visto como una fase que añade valor y calidad a la experiencia sensorial, y es uno de los factores por los que muchos productores han logrado recibir notables mejoras en los precios de su semilla.

» Beneficios:
Con este curso queremos que tengas las capacidades básicas para seleccionar el café de especialidad que mejor se adapte a tus gustos en función de su proceso, y sea la puerta de entrada al gran mundo que es el café de especialidad.

» Cómo funciona:
Después de concluir con tu compra, te haremos llegar tres muestras (100gr c/u) para que en casa realices un ejercicio sensorial comparado. Cada muestra detalla las características de ese café: variedad, origen, finca, productor, cosecha, proceso y sus particularidades, fecha y enfoque de tueste, etc.

Junto con tus cafés recibirás un enlace para que descargues un PDF que contiene toda la información necesaria para preparar la mesa de cata en tu casa: cantidad de café, agua y temperatura, hoja de cata y su explicación, etc.

Este minicurso te dará acceso al video “cata de procesos” en el que discutiremos teóricamente la diferencias en los procesos, las condiciones ideales para cada uno de ellos. Ya durante la cata, se profundizará en aspectos como el dulzor, la acidez, el cuerpo o el retrogusto que tiene cada proceso en tu café, y juntos iremos descubriendo esas sutiles diferencias. Al final del curso verás que ¡no todo el café sabe igual! y que hay una gran diferencia sensorial entre ellos.

» Qué recibirás y a qué tendrás acceso:
• Tres bolsas de cafés de 100gr cada uno (Se enviará molido a menos que se indique lo contrario)
• Guía para preparar y realizar una mesa de catación básica (PDF)
• Acceso de por vida a Minicurso “cata horizontal de procesos” en video.